鯵ヶ沢沖オバル講習 2018 6/26 凪ぎ 水温17.7度
連日の悪天候の中 運が良く 今日一日 凪ぎ日 明日からまた大荒れ
いつもの藤島さんご夫妻のご乗船
先日 初乗船した 藤島さんのご友人3名様
明日 乗れませんか？ご連絡があったそうですが
残念なことに 大雨 大荒れ 残念ですが。。。お断りしました
神奈川にお住まいの娘さんに カサゴを送ったところ
25ｃｍほどのカサゴ1匹 1500円だそうで
ビックリしたそうです
青森では本カサゴはなじみがありませんが
かなりの高級魚なのです
鯵ケ沢の海の駅では 28ｃｍ前後で500円で販売しています
大漁しすぎて カサゴの価値が分らなかったようです
今年は ヒラメ アイナメが薄いようで 市場価格が例年より高いです
真鯛はいつもどおり 1ｋｇ500円くらい
50ｃｍほどの釣り真鯛が500円で市場価格です 実際は2割引かれますので
1.2ｋｇで500円です この魚が 仲買の手数料がプラスされ
小売の利益をプラスして
釣の真鯛ならば 大体 3倍 1500円ほどで店頭に並びます
網で取ったものは 3割ほど安いですから
1000円ほどで販売されると思います
店に並ぶ魚も 見た目が同じでも 網で取った物と 釣りで取ったものは
価値が全く違います
一番の違いは 内出血 網で暴れると 怪我をします
魚の身に血が入り生臭くなります
刺し網などは 夕方掛けて 朝に上げますから
夕方掛かり 網で暴れて次の日の朝に網上げ 水温が現在18度ほど有ります
冷蔵庫で10度ほどですから
18度では 海の中でも腐敗が始まります
内出血した魚が18度で8時間 かなり魚が痛むでしょう
これらの魚を刺身で食べるにはかなり勇気が要ります
低価格で刺身を出しているのは こんな魚を使っているかも知れません
大体は火を掛けた料理で使いますね
店で魚を売っていても これだけ違うのです
浜値が高い魚が 店頭で原価割れをしてまで売れるはずがありません
北秋田市で居酒屋 威風ＤｏＤｏを経営している 藤島さんご夫妻
予約が取れないほど 流行っています
釣りをしていても スマホが頻繁に鳴ります
予約の電話です
私の船は 威風丸 。。。
実は 藤島さんから頂いた船なのです
能代港に係留していたのですが ほとんど乗らないのと
沖が砂地のため 根魚が釣れない
上げますということで
私が 能代港から鯵ケ沢まで100ｋｍ 乗って来ました
船上げして1ヶ月掛けて改造 現在に至っています
自分で釣って 活きジメして 店で出す
簡単なようで どこの店でもやっていません
まずは 釣る腕が無ければいけません
本人いわく 生きている魚を適切に処理すれば
魚を捌く腕があれば 最高の刺身を出せる
根魚は保存も利くし 種類も多い 店で使う食材としては最高なのだそうでうです
最高の魚を出していると やはり 最高のお客様が来るようになり
口コミでまたお客が増えている
自分で釣った魚ですので 高い値段で請求はしていません
普通の値段で 高級料理店の刺身が食べられる
まして。。中々手に入らない 本カサゴまで刺身で出せる
これでお客が入らないはずがありません
良い食材ならば シンプルに手を加えない料理で出せますが
活きの悪い魚を使うと やたら手を加えて 何の魚か分らなくなってしまう
お客も馬鹿ではありませんから
安かろう 悪かろうの店にはリピートしません
その結果 お客が来ない 良い食材を使えない
負のスパイラルが始まり 倒産の危機を迎えます
自分で釣った魚を使えば 安く最高の食材を使えます
船の仲間や釣りの仲間も会社関係で使うでしょう
料理人は 釣りをする事をおすすめします
腕が上がれば 食材の単価も下がり 利益も上がります
私の船に乗れば 一年中出航していますから
魚には困りません
良い魚を 普通の値段で提供できれば お客は増えますよ
ウンチクはここまで
3時半出航 まずは深場のポイントから
反応が全くありませんね
頑張って釣っていると
奥様がヒット 良い型のメバルです
私にも当たり
38ｃｍマゾイです
このあと全く 当たりが出ず
浅場に行こうの暗黙の空気が流れ
移動
いつものカサゴポイント到着
今日の釣りは キャストオバルによる
釣りです
オバルジグに イカの足と ワームを付けます
そしてキャスト 海底まで沈めたら
大きくシャクリ 海底まで着いたら糸ふけを取ってまたシャクリ
これの繰り返し
すぐに入れ食いになります
釣れますね〜藤島さんとニヤ笑い
カサゴが釣れて マゾイも アイナメも 40ｃｍショウサイフグもかなり釣れました
いつもは私がもらうのですが
今日はフグを捌くのが億劫で 全部リリース
全体で20ｋｇはリリースしたでしょうね
ある程度釣れたので もう一度 深場に移動 藤島さんが35ｃｍマゾイと
久しぶりに 私が良型メバル6点掛け
メバルが食い始めました
11時半 終了です
3人分の釣果です
深場の真鯛 根魚 青物は 海底の低水温の関係かイマイチ本気に出ないですが
海が荒れていますので 次回は期待でしそうです
週末 日曜日は鮎の解禁日
川を見た限りでは 鮎は見えません 石の状態も悪く
ボウズ覚悟の解禁日になりそうな気がします
6/25赤石川
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